Sárgatúró

Ismeritek a sárgatúrót? Szoktatok készíteni?

Az ország észak-keleti csücskében a sárgatúró éppen annyira a húsvéti menüsor része, mint a kalács vagy a sonka. Ez az édes (vagy esetleg sós) finomság remekül kiegészíti a sonka füstölt, telt ízét, de fonott kaláccsal is nagyon finom.

Én nemcsak húsvét alkalmával készítem el a család számára.

De mi is az a sárgatúró?!

Van, aki soha nem kóstolta, esetleg nem is hallott róla, de van, akinek természetesen hozzá tartozik a húsvéti menüsorhoz ez az étel.

Mint ahogy sok hagyományos ételünk, a sárga túró is erősen a valláshoz kapcsolódik. 

Főként a görögkatolikus vidékeken készítették, készítik, többek között Csereháton, a Hajdúságban és Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében. 

Bár a vallás, illetve a hagyományok megengednék, hogy más időszakban is készüljön sárga túró, de megmaradt húsvéti ételnek, ez adja az ünnepélyes jellegét.

Még egy indok arra, hogy húsvétkor mindenképp készüljön sárgatúró: 

A tojásfestőknek rengeteg kifújt tojáshéjra van szükségük, ami miatt természetesen rengeteg felhasználandó tojás gyűlik össze. Igy adta magát a lehetőség és az étel elkészítése.

Ha szeretnéd elkészíteni, akkor én így csinálom:

Elkészítése előtt fontos tudni:

- savanyú tejből is el lehet készíteni, sőt ... úgy még finomabb,

- kissé időigényes, de az ünnepek előtt már el lehet kezdeni, akár már csütörtökön, vagy pénteken délután (vagy este), másnap reggelre lecsepeg és azonnal fogyasztható is,

- hűtőben tárolandó, de 2-3 nap alatt érdemes elfogyasztani (csak gondolom, mert nálunk azonnal elfogy!).

Elkészítése: 

- A tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot, valamint kevés sót. 

- Az enyhén (csak enyhén! - ettől lesz márványos, tarka) felvert tojásokat hozzáadjuk a felforrt tejhez, és (nagyon alacsony) lángon addig főzzük folyamatosan kevergetve, amíg szétválik a túró és a savó, ekkor a savó feljön a tetejére (kiválik a savója).

- Szitát, vagy tésztaszűrőt kibélelünk egy sűrű szövésű gézzel, vagy vászonruhával, beleöntjük a félkész túrót. (én erre a célra rendszeresítettem egy régi, sűrű szövésű konyharuhát!)

- Összekötjük, majd a levet leszűrjük (felfogjuk), a gömböt fellógatjuk és hagyjuk lecsepegni egy egész estén át.

A savó is nagyon finom, ne öntsétek ki, reggeli mellé kiváló innivaló. 

Hozzávalók:

Én 1 liter tejhez 10 db tojást teszek, ha édesen készítem, akkor 5 evőkanál cukor, + vanilia cukor, ha sósan, akkor csak 1 evőkanál cukor és ízlés szerint a sót.

Tipp:

Egyes receptek mazsolát is tesznek a sárgatúróba, ha édesen készítik (mert lehet sós/sósabb változatban is).

Egyéb fűszereket: bazsalikom és/vagy, metélőhagyma, és/vagy bors, fokhagyma is kerülhet a túróba.

Ha friss tejből készítjük, akkor pár csepp citromlevet (hogy hamarabb összekapja), de akár többet is tehetünk (az íze miatt).

Amennyiben már eleve savanyú a tej, akkor elég pár csepp citrom levével savanyítani, hogy hamarabb túrósodjon! 

De a kellemes ízvilág miatt ne spóroljuk ki belőle a citromot, és a citrom héját sem!

Elkészülte után tartsd hűtőben! Az ízek jobban összeérnek, az állaga keményebb lesz, jobban szeletelhető!

Feltétlenül próbáljátok ki! 

Érdemes, megéri!