Intelligens sütemény (mákos)

Intelligens süti, okos krémes, IQ-süti, varázs süti ...

Bárhogyan is nevezzük, a siker nem marad el, és valóban működik!

Manapság mindenhonnan az intelligencia, az értelem, ezen túl a szépség, a varázslat, a csoda, az, ami vonz minket, még a konyhában is.

Talán már megszoktuk, hogy a növényneveknél és a sütemény elnevezéseknél is "túltolják" a névválasztást, hogy minél többen rákeressenek a neten, minél többen megvegyék, vagy esetleg minél többen elkészítsék az adott ételt.

Nos ez a sütemény minden tekintetben megállja a helyét a névválasztást illetően is.

Hogy mitől is intelligens?

- Talán azért, mert sütés közben a különböző alkotóelemek, alapanyagok jól látható réteget, szintet képezve szétválnak.

Igy lesz alja, krémes közepe, laza, habos teteje. Nem kell külön-külön elkészítenünk a rétegeket, majd egybesütni. Itt mindent megtesz helyettünk: .... a tészta.

A tészta lazán összeforgatott alkotórészei közül a liszt és a tojáshab felemelkedik a piskóta részhez, a nehezebb alkotórészek (tej) pedig lesüllyedve alkotja a krémes, puha alapot.

Éppen ezért leginkább a tejespitére, vagy a clafoutis-ra emlékeztet.

Mi lehet az erénye ennek a sütinek?

Tényleg egyszerű és elronthatatlan! Csak beledobáljuk a tojást, cukrot, vajat, tejet, lisztet, természetesen a megfelelő adagokban, majd mehet a sütőbe, jó hosszú időre, addig bármit elkészíthetünk közben a konyhában.

- gyors összeállítás, semmi macera vele,

- kevés és olcsó alapanyagok, melyek biztosan vannak otthon egy alapháztartásban,

- szinte elronthatatlan, de tényleg ...

- elkészíthető mentesen is (cukor- és liszt helyettesítővel),

- akár gyümölcsöt is adhatunk hozzá, így az ízélmény fokozható,

- a végén, összesen két tálat kell elmosogatnunk, mely igazán nagy vonzerő lehet.

Néhány szabály, amit jó, ha betartol, a sütemény elkészítésekor, hogy a siker ne maradjon el:

1. A sütőforma kiválasztásakor mindig vedd alapul az ajánlást, mely az alapreceptnél 24 x 24 cm-es forma.
Én az alábbi mennysiéget egy téglalap alakú   29 x 21 cm-es kerámia sütőformába öntöttem. Ugyanezt megteheted kerek formába is, de a területe megegyezzen. 

Ha túl nagy a sütőforma, akkor laposabb, alacsonyabb lesz, így a rétegek vékonyabbak lesznek, ha túl kicsibe teszed, akkor meg túl magas lesz és nem biztos, hogy kellőképpen átsül, a rétegek ki tudnak alakulni?!

Kivehető aljú sütőforma nem válik be, hiszen ez a tészta rendkívül laza, folyós (folyósabb, hígabb, mint a palacsintatészta).

2. A tojássárgáját keverd ki jó habosra a cukorral, egészen fehéredésig.

3. A vaj előkészítésekor mikróban is megmelegítheted, az lehet puhább, lágyabb, melegebb a szokásos, kevert piskóta tésztánál. Itt is fontos a minőség, érdemes vajat használni, de margarinnal is működik.

4. Bármilyen lisztet használhatsz, rizslisztet, vagy szénhidrát csökkentett lisztet is.

5. A mák lehet darált is és darálatlan, ... bár én csak darált, cukrozatlant használtam.

6. Sütőpapírral béleltem ki a sütőformát, így, ha kihűlt, akkor sokkal könnyebb kiemelni a süteményt a formából a sütőrácsra.

7. Sütés menete: 190 fokosra melegítettem fel a sütőt, betettem a süteményt, majd pár perc múlva levettem 160 fokra. Alső-felső sütésen ment tovább, 20 percen keresztül, majd 150-140 fokon még kb 20 percet. Ha nagyon barnulna vedd lejjebb a hőfokot! 

A légkeveréses mód most nem jó!

Akkor jó, ha már a teteje nem remegős, hanem szilárd!

Ne süsd túl, mert akkor a felső mákos keverék is két szintre osztódik! Igaz így is nagyon jól mutat, az ízéből sem nem veszít. (lent)

8. Sütőpapírral emeld ki a formából, rácsra téve hagy kihűlni, --- talán ez a legnehezebb feladat!? 

Nem szükséges hűtőbe tenni, szobahőmérsékleten is kiszárad/kihűl annyira, hogy szépen lehessen tálalni, de nyilván a hűtőben jobban ledermed és szebben szeletelhető. 

Én csak a sütőben hagyom kihűlni, kb fél órát. Szépen szeletelhető langyosan is.

Hozzávalók: (alaprecept)

- 5 db tojás (M-es méretű)

- 125 g cukor (+ egy evőkanál van. cukor)

- 125 g lágy vaj (esetleg margarin)

- 100 g liszt

- 100 g mák

- 500 ml tej

Elkészítése:

- a tojások sárgáját kikeverjük fehéredésig a cukorral,

- hozzákeverjük a lágy vajat,

- majd a lisztet és a mákot is,

- óvatosan hozzácsurgatjuk a szobahőmérsékletű tejet, kikeverjük,

- legvégén a tojások habbá vert fehérjét fakanállal óvatosan összeforgatjuk,

- sütőpapírral kibélelt sütőbe öntjük,

- alsó-felső sütésen kb. egy órát sütjük.

Tippek:

= Attól függően, hogy hány darab tojás van otthon, különböző nagyságú formában is szép magasra lehet sütni, az arányokat kell betartani.

= Az 5 tojásos alaprecept esetében én 29 x 21-es formát használtam , de a 3 tojásos variációnál kisebb, 16x 25 cm-es nagyságú is elég.

= 3 tojásos recept

3 tojás + 75 g cukor + 75 g vaj + 60 g liszt + 60 g mák + 300 ml tej

= 1 tojásos recept, melyet felszorozva kedved szerinti mennyiségben is elkészíthetsz!

1 tojás + 25 g cukor + 25 g vaj + 20 g liszt + 20 g mák + 100 ml tej

= Mák helyett adhatunk hozzá ugyanannyi diót is, de akkor nem lesz olyan szép színes, drasztikus az átmenet. (lent)

Jó étvágyat!